緑のカニは、このベルファストのレストランのメニューの定番です

外来種のヨーロッパアオガニが何年にもわたって拡大を続け、ニューイングランドの海岸を荒らし続けているため、海洋研究者、海洋保護活動家、一部の漁師らは、増え続ける個体数を間引きするためにレストランのメニューにヨーロッパアオガニを取り入れることを長い間提案してきた。

しかし現在、常設メニューに緑色のカニを載せているメイン州のレストランは、ベルファストにあるマスト・ビー・ナイス・ロブスター（Must Be Nice Lobster）だけだ。

昨年末、ロブスターマンでレストランオーナーのセイディ・サミュエルズさんは、料理に外来種を使う方法を実験し始めた。今では、それらはシーフードストックの定番であり、クロスストリート2番地のレストランで販売されている伝統的なロブスターチャウダーに甘くて「ビロードのような」味を加えている、とサミュエルズ氏は語った。

「これまで何百万人もの人々に、『これの隠し味は何だ？』と思われてきました。そして私は、『在庫に入っているのはただの緑色のカニだ』と思ったのです」とサミュエルズ氏は語った。

外来種である緑色のカニをメニューに追加するようレストランに奨励する取り組みにもかかわらず、マスト・ビー・ナイス・ロブスターはニューイングランドで緑色のカニを常設メニューにしている数少ないレストランのうちの1つです。評判の悪いカニは料理人にとっては売り物だ。

しかし、子供の頃からメイン州中海岸で水辺で働いているサミュエルズさんは、罠にどんどん緑色のカニが現れるのを見て好奇心をそそられました。

彼女にとって、それは緑色のカニが自分のビジネスにどのような影響を与えるかだけの問題ではなく、将来の世代の漁師のために環境を保全することでもある。アオガニは、漁師や他の甲殻類が依存しているスッポン貝の個体数を壊滅させ、ロブスターの稚魚を殺し、アマモの重要な生息地を破壊します。

「彼らはここの海に大きな影響を及ぼしているのは間違いなく、それはロブスターやあらゆる種類の漁業の将来に影響を与えるだろう…これはある種の危険を冒している外来種だ」とサミュエルズ氏は語った。「あなたが今とっている行動は、将来起こることへの波及効果を確実にもたらします。」

彼女は、揚げたソフトシェルの緑色のカニを使ったヴェネツィアのレシピであるモレチェを作る実験を含め、緑色のカニをメニューに入れる他の方法をまだ考えている。

GreenCrab.org の創設者兼ディレクターであるメアリー・パークス氏は、アオガニの個体数の増加を最終的に制御するためには、外来種の商業市場を創設することが重要であると考えています。

「他にも乱獲されている漁業、あるいは気候変動のせいでおそらくメイン湾から撤退している漁業がたくさんある」とパークス氏は語った。「ここには、豊富で、簡単に入手でき、そしておいしい種があります。これはシェフにとってキッチンの新しいツールです。」

GreenCrab.orgが定期的に更新する、緑色のカニを提供するレストランのリストによると、現在、メニューに緑色のカニを載せているニューイングランドのレストランは7軒ある。

パークス氏はそれが変わることを期待している。

「私たちがそれらを食べることができる非常に多くの異なる方法があり、私たちがそれらを利用できる非常に多くの異なる方法があります」とパークス氏は言いました。

ブレーデン・ワデルはベルファストとウォルド郡を担当する記者です。彼はウォルドボロで育ち、ナショナルパブリックラジオのアソシエイトプロデューサーとして働いた後、2023 年にバンゴーデイリーニュースに入社しました。「Braeden Waddell」のその他のアイテム